発酵

お米の発酵水は、善玉菌（良い腸内細菌）を補給し、「リーキーガット（腸内毒素によって腸壁の粘膜がダメージを受け、漏れやすい腸）」とも呼ばれる状態の修復に役立つことは、研究によって支持されています。

プロバイオティクスとは、人体に良い影響を与える微生物（善玉菌）のことで、多くの食品のなかに自然に存在します。西洋の食材でいえば、プロバイオティクスの最も一般的な源はヨーグルトです。

台湾でも、日本でも、お茶は非常に日常的な飲み物であり、その保健効果もよく知られています。ただ、なかには習慣的に「あまり健康的でない飲み方」をしている人もいるかもしれません

酢（す）と酒（しゅ）は、ほとんど同じ概念として、歴史の古い時期に登場します。 西洋のビネガー（vinegar）も始めは似たような経緯だと思われますが、穀物を収穫したあとに、おそらくは天然の作用で醸造酒が生まれ、これを飲んでみたらうまくて、何やら良い心地になれた。それでは次もと、古代人が続けてみたところ、できた酒が酢酸発酵して「酢」になったのでしょう。

京都に本拠点を置くこうじあまざけ企画販売の、合同会社Amazake Lab.（京都市、代表：山本 茜、以下「Amazake Lab.」）は、料理が苦手な方でも家庭で手軽につくれる、生の米こうじを使った「こうじ調味料手作りキット」を2021年1月より公式HPオンラインショップで販売開始し、あわせてその調味料を使用したオンライン料理教室を2020年2月より開催した。

お茶は世界で最も親しまれている飲み物の一つ。リラックス効果があるだけでなく、茶葉に含まれるカテキンやカフェイン、テアニン（茶のうま味成分の一つでアミノ酸の一種）が、認知力の向上、血圧の低下、心臓病や糖尿病を予防するという報告があります。健康への効果をアップするには、どのような種類のお茶と淹れ方がよいでしょうか。オーストラリアのニューキャッスル大学で食品科学と分子栄養を研究するエマ・ベケット（Emma Beckett）博士のアドバイスをご紹介しましょう。

【大紀元日本6月25日】年間を通じて出番の多い食材、豆腐。いつもは冷奴や味噌汁の具などが出番の中心ですが、たまには変わったレシピはいかが？　こってりとチーズのような味わいが楽しめる「チーズ豆腐」です。

【大紀元日本2月6日】磚茶（せんちゃ）はお茶を蒸してから加圧してレンガの形に作られたお茶である。原料と製造方法の違いによって、黒磚茶、花磚茶、茯磚茶、米磚茶、青磚茶、康磚茶などの種類に分けられている。