年末年始の準備が進むこの時期、1月7日の七草粥の日も少しずつ意識されてきますよね。その七草のひとつ『すずな（かぶ）』は、日本で古くから親しまれてきた野菜の一つです。弥生時代から私たちの食卓を彩り、冬の味覚として欠かせない存在です。

今回は、そんなかぶの魅力を再発見しながら、冬の食卓を彩るアイデアや体をいたわるヒントをお届けします。今年は七草粥だけでなく、かぶを使った温かい料理を楽しんでみませんか？

かぶの歴史　弥生時代から続く味わい

かぶの原産地はアフガニスタンや地中海沿岸とされ、日本には弥生時代に伝わりました。その後、全国各地で独自の品種が誕生し、今では約80種類もの伝統野菜として各地に根付いています。

代表的なものとしては：

• 京都の聖護院かぶら（大かぶ）
  聖護院かぶは、京都の伝統野菜として有名で、その名の通り京都市左京区にある聖護院で誕生しました。大きく丸い形が特徴で、千枚漬けに使われることでも知られています。特に京都では、冬の風物詩として、甘酢漬けや煮物に欠かせない存在です。特に年末になると、地元の市場で千枚漬け用のかぶが山積みになり、京都ならではの風景を作り出します。

• 大阪の天王寺かぶ（中かぶ）
  天王寺かぶは江戸時代、大阪天王寺周辺で生まれた伝統野菜で、丸い形と保存性の良さから漬物や煮物に重宝されています。大阪の食文化に深く根付いた野菜として親しまれ、近年では伝統野菜の復興とともに再び注目を集めています。その独特の風味は、現代の食卓にも新たな魅力を提供しています。
   
• 東京の金町小かぶ（小かぶ）
  江戸時代から続く品種で、東京都葛飾区の金町地区が発祥です。柔らかく甘味が強いことから、煮物や浅漬けにぴったり。現在でも地元の農家で栽培され続けており、東京の下町の味として親しまれています。
   

その他、日野菜かぶや飛騨紅かぶなど、地域独特のかぶが持つ個性も魅力的です。

かぶの美味しい季節

かぶの旬は春と秋冬の年2回ありますが、特に秋から冬にかけては寒さで甘味がグッと増し、柔らかな食感が特徴です。寒い季節に旬を迎えるかぶは、体を温める料理にぴったりの冬野菜です。

・美味しいかぶを選ぶポイント

かぶを選ぶ際は、以下の点に注目してください：

1. 葉が青々としてみずみずしいもの
   葉の鮮度は、収穫後どれだけ新鮮な状態かを示します。葉がしおれているものは避けましょう。
2. 葉の付け根が白くて綺麗なもの
   この部分が新鮮であるほど、根もみずみずしくシャキシャキ感が期待できます。
3. 表面に張りがあり、傷が少ないもの
   表面が乾燥していたり、傷があるものは避けましょう。特に霜に当たっていないものを選ぶと、甘味がしっかりと楽しめます。

・かぶの魅力：寒い時期に甘味が増す秘密

寒さが厳しい冬、凍てつく空気の中で育ったかぶは、甘味が増して格別の美味しさを誇ります。手に取ったときのひんやりとした感触と、料理に使ったときのほっこりとした甘味は、この季節だけの特別な贈り物です。

寒さが増す時期、かぶは凍結を防ぐために自ら糖分を蓄えます。この糖分が甘味を引き立て、煮物やスープにした際の自然な旨味となるのです。また、繊維が柔らかくなることで、煮込んでも口当たりが滑らかで、とろけるような食感が楽しめます。

栄養たっぷり！　かぶが冬に嬉しい理由

かぶは栄養面でも冬にぴったりの野菜です。含まれる主な成分には：

• カリウム：むくみ予防に効果的。
• ビタミンC：免疫力アップや美肌効果。
• ジアスターゼ：胃もたれや胸焼けを和らげ、消化を助ける酵素。

寒い季節に疲れた胃腸を優しくケアしてくれる、まさに「食べる健康サポート」と言える野菜です。

七草粥とともに、新年の健康を願おう

あなたの家ではどんな七草粥を楽しんでいますか？　冬の冷たい空気に包まれた朝、湯気の立つ七草粥の優しい香りが、体を内側から温めてくれる瞬間。お正月のごちそうで疲れた胃腸に、かぶのほのかな甘味と柔らかな食感が染み渡り、心までほっと癒されます。

1月7日は「七草粥」の日。無病息災を願い、お正月のごちそうで疲れた胃を休める伝統的な料理です。七草にはそれぞれの効能があり、中でも「すずな（かぶ）」は日本で古くから親しまれる野菜の一つ。優しい甘味と柔らかな食感で、七草粥に欠かせない存在です。

七草粥は、水分たっぷりのお粥に七草をさっと加え、素材の持つ風味を楽しむのがポイント。すずな（かぶ）の柔らかな甘味が、胃腸に優しく染み渡ります。今年は、七草粥をより一層楽しみながら、冬の健康を願ってみませんか？
 

かぶを最大限に楽しむ簡単レシピ

かぶは煮ても焼いても美味しい万能野菜。柔らかな甘味と滑らかな食感は、寒い季節の料理にぴったりです。ここでは、簡単で心温まるレシピをいくつかご紹介します。

1. ふろふきかぶ

煮込まれるかぶから立ち上る湯気が、台所をぽかぽかと温める冬の日。味噌だれの香ばしい香りと、トロリと柔らかいかぶの甘味が、寒い夜のごちそうとして心も体も満たしてくれます。

特徴：干し貝柱と一緒に煮込むことで、かぶの甘味が引き立つ一品です。
作り方のポイント：

• かぶを厚めに切り、面取りをしてからじっくり煮込むと崩れにくく仕上がります。
• 仕上げに柚子皮を添えれば、香りがぐっと引き立ちます。
  提案：味噌だれに白味噌とみりんを加えて甘めに仕上げると、お子様にも喜ばれる味に！

2. かぶのミルクスープ

外は凍えるような寒さでも、クリーミーなかぶのミルクスープを一口飲めば、体の芯からじんわりと温まります。味噌の香ばしさと牛乳のまろやかさが絶妙に溶け合い、冬の風邪予防にもぴったりです。

特徴：味噌と牛乳の組み合わせで、優しい味わいが魅力。クリーミーで体が温まります。
作り方のポイント：

• かぶを薄切りにして炒めてから煮込むと、甘味が一層引き立ちます。
• 牛乳の代わりに豆乳を使えば、よりヘルシーに仕上がります。
  提案：仕上げにブラックペッパーや刻みパセリを散らせば、彩りもアップ！

5. かぶの葉とじゃこの炒め物

寒い冬、旬のかぶの葉は甘味が増して栄養もたっぷり。このかぶの葉をじゃこと香ばしく炒めれば、ご飯が進む温かい副菜が完成します。フライパンで炒める音や香りが、冬の台所をほっと和ませてくれる一品です。

特徴：かぶの葉も無駄なく使える栄養満点の一品。白いご飯が進むおかずです。
作り方のポイント：

• かぶの葉は細かく刻み、フライパンでじゃこと一緒に香ばしく炒めます。
• 仕上げに醤油やごま油を垂らすと風味が増します。
  提案：ご飯に混ぜておにぎりにしても美味しいです！

6. かぶのポタージュ

特徴：かぶの滑らかな食感を活かした、冬に嬉しい濃厚スープ。
作り方のポイント：

• かぶをバターで軽く炒めてから煮込み、ミキサーで滑らかに仕上げます。
• 生クリームを少し加えると、リッチな味わいになります。
  提案：カリカリに焼いたパンを添えれば、満足感のある一品に。
   

冬を彩る「かぶ」を楽しむライフスタイル

冬の澄んだ空気の中、湯気の立つ温かい料理は格別な幸福感をもたらします。特に旬のかぶを使った料理は、寒い季節にぴったりの一皿。ふろふきかぶやミルクスープのような温かい料理を囲んで、家族と過ごすひとときは、この冬の何よりの楽しみになることでしょう。

かぶは冬の食卓を彩るだけでなく、体と心に優しさを届けてくれる野菜です。今年のお正月には「すずな」をしっかり味わいながら、厳しい寒さを乗り切りましょう！