広く使用され、安全とみなされる添加物 考えられる以上に有害（2）
客観的に見て、いくつかの食品添加物は利点が欠点を上回る場合があると、ダンフォード氏が指摘しています。
例えば、防腐剤は食品の保存期間を延ばすのに役立ちます。適度な量の亜硝酸塩を加工肉に添加することで、深刻な状態であるボツリヌス症を防ぐことができます。
一方、色や風味、その他の感覚的な側面を強化する多くの添加物は「本質的には必要ではない」と指摘しました。
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