役に立つものと不要なもの

客観的に見て、いくつかの食品添加物は利点が欠点を上回る場合があると、ダンフォード氏が指摘しています。

例えば、防腐剤は食品の保存期間を延ばすのに役立ちます。適度な量の亜硝酸塩を加工肉に添加することで、深刻な状態であるボツリヌス症を防ぐことができます。

一方、色や風味、その他の感覚的な側面を強化する多くの添加物は「本質的には必要ではない」と指摘しました。

科学者たちはさまざまな研究で、超加工食品の摂取が早期死亡、心血管疾患、精神障害、呼吸器疾患、メタボリックシンドローム、そしてがんとの密接な関連性があるなど、健康に有害であることが判明しました。

具体的には、フランスで約4万5千人の中年および高齢者を対象としたコホート研究では、超加工食品の摂取が10％増加するごとに、全死亡率のリスクが14％増加することが明らかになりました。

BMJに2024年に発表されたレビュー研究によれば、超加工食品の摂取が心血管疾患による死亡リスクを50％増加させ、一般的な精神障害の結果を53％増加させ、糖尿病リスクを用量依存的に12％増加させるという確かな証拠が見つかりました。

リスクの増加の一部は、高糖質、高塩分 、高脂肪、低繊維の成分の使用に起因しますが、以前は安全と考えられていたいくつかの添加物も注目に値します。

「私は特にリン酸塩添加物に非常に警戒しています」とダンフォードさんは言いました。

リン酸塩添加物

2023年に「Journal of Renal Nutrition」誌に発表された研究によると、アメリカでテストされた3466の包装食品のうち、半数以上にリン酸塩添加物が含まれていることが判明しました。

リン酸塩添加物は、安定化、増粘、乳化、酸味やアルカリの調整、食感の向上、風味の強化、抗酸化作用の提供、保存、着色など、さまざまな機能を持つ物質を含んでいます。一部のリン酸塩は同時に複数の機能を果たすことがあります。

複数の研究により、超加工食品の摂取に関連する健康リスクは、無機リン酸塩の高摂取と関連していることが示されています。

体内でのリンの吸収率と利用効率は、摂取源によって異なります。自然食品を食べる場合、リンの放出は比較的遅く、すべてが吸収されるわけではありません。一方、無機リン酸塩の食品添加物は迅速に血流に吸収され、血中リン酸レベルを大幅に上昇させ、リン酸の排泄を促進するホルモンを放出します。これらのホルモンは、心血管系、腎臓、および骨にさまざまな悪影響を与え、ビタミンDのレベルの低下、骨量の減少、血管石灰化、腎臓のろ過能力の低下を引き起こします。

動物または細胞実験で無機リン酸塩添加物を使用すると、すぐに副作用が現れます。

ウリバリ博士は、「これは、人間にも同様の現象が起こる可能性があると疑う十分な根拠となる」と述べました。

約30種類の無機リン酸塩を含む50種類以上のリン酸塩添加物がFDAに承認されており、頻繁に使用されています。これらの添加物はGRASに分類されており、その量と種類はほとんど規制されていません。Nutrient誌に掲載された2023年の研究によると、出調理済み食品の59％と加工肉の47％に無機リン酸塩が含まれています。

リンの1日の推奨摂取量は700ミリグラムですが、ほとんどのアメリカ人はこれを大幅に上回る量を摂取しています。成人女性は平均で1189ミリグラム、成人男性は1596ミリグラムを摂取しています。

9年間にわたり成人スウェーデン人女性を追跡した研究では、リン酸塩の豊富な超加工食品の摂取によって体内のリンレベルが高い女性は、心血管疾患を発症するリスクが57％高いことが示されました。また、約1万人のアメリカ人成人を対象とした別の研究では、1日のリン摂取量が1400ミリグラムを超えると、死亡率が大幅に増加することが示されました。

つづく

（翻訳編集　清川茜）