食事の順番で血糖をコントロール――野菜より先にたんぱく質を食べるべき理由

食べる順番が血糖コントロールに重要であることは、近年多くの研究で示されています。しかし、「でんぷん質（炭水化物）は最後に食べるべき」と知っていても、「先に野菜を食べるべきか、それとも肉を食べるべきか」については意見が分かれることがあります。

これについて栄養学教授の洪泰雄氏は、消化生理学の観点から、たんぱく質を先に食べる方が科学的な利点が大きいと指摘しています。たんぱく質は満腹感を長く持続させるだけでなく、体内の血糖コントロールホルモンを作動させる重要なスイッチでもあります。

 

なぜたんぱく質を最初に食べるべきなのでしょうか。洪泰雄氏は消化生理学と血糖管理の観点から次のように分析しています。