焼き魚と漬物でがんになる？ 栄養士が食の迷信を解明
「焼き魚と漬物を一緒に食べると発がん性がある」「トマトとキュウリは一緒に食べてはいけない」といった食に関する警告を聞いたことはありませんか？健康のために、どう食べればよいのか悩んでいませんか？ 台湾の「可苡栄養相談センター」の栄養士・黄苡菱氏は、番組『健康1+1』の中で、こうした食の迷信について複数取り上げて解説しています。黄氏は、特定の食品の組み合わせを過度に心配する必要はなく、重要なのは栄養バランスと調理法であり、おいしさと健康は両立できると話しています。
焼き魚と漬物を一緒に食べると、発がん物質であるニトロソアミンが生成されるという説があります。黄氏によると、魚に含まれるアミン類と漬物に含まれる硝酸塩が腸内の善玉菌の働きによって反応し、ニトロソアミンが生成される可能性はありますが、それが健康リスクにつながるかどうかは、全体の栄養摂取の状況によるといいます。正しい食習慣を守れば、ニトロソアミンの問題を過度に心配する必要はないと述べています。
黄氏は、腸内環境や摂取する食品の種類は非常に複雑であり、ニトロソアミンの生成は単一の食品の組み合わせだけで決まるものではなく、全体的な食生活を考慮する必要があると説明しています。焼き魚と漬物を安心して食べたい場合は、以下の方法でリスクを減らすことができます：
関連記事
サケの赤い色素として知られるアスタキサンチン。目や肌、脳、心臓の健康に役立つと注目されていますが、宣伝どおりの効果は期待できるのでしょうか。食品とサプリの違いを含め、科学的根拠から実力を検証します。
十分に眠っているのに疲れが取れない、頭がぼんやりして集中できない。その背景には、エネルギーづくりを支えるミネラルの不足や、吸収の低下が関わっている場合があります。現代の食生活や土壌環境、ストレス、腸の状態から、ミネラル不足を考えます。
蜂蜜はエナジージェルに匹敵するエネルギー補給効果がある。ブドウ糖と果糖をバランスよく含み、運動前後のグリコーゲン補充や体力回復にも役立つ。マラソン世界記録選手も取り入れた、天然の補給食品としての活用法を紹介。
卵には、記憶に関わる神経伝達物質の材料となるコリンや、脳を支える栄養素が含まれます。認知機能低下やアルツハイマー病予防との関連を、研究と食事の視点から紹介します。
血糖コントロールでは、食事の内容だけでなく食べる順番も重要です。たんぱく質を先に食べることで満腹感や血糖上昇の緩和に役立つ可能性があり、その仕組みを紹介します。