骨スープで関節・腸・脳をケア？ 栄養と安全性を徹底解説
骨スープ（ボーンブロス）は健康食として高い評価を得ています。その効能に関する研究はまだ初期段階ですが、著名な自然療法の専門家たちは、ボーンブロスがさまざまな側面で健康を促進すると主張し、熱心に推奨しています。一部の研究ではマイナス面もあると示唆されていますが、そのリスクを最小限に抑える方法があります。
ボーンブロスとストックには、調理方法、風味、食感、栄養素の違いがありますと、カンジダ・ダイエットの登録栄養士トリスタ・ベスト(Trista Best)氏は本紙に述べています。
「ボーンブロスは、動物や魚の骨と少量の肉を12時間以上煮込んで作られます」と彼女は説明しました。「長い煮込み時間により、骨からより多くの栄養素が抽出されます。ストックは煮込み時間が短く、通常2~6時間程度で、骨や肉以外の材料を含む場合もあります。ボーンブロスは、ストックよりも風味が豊かで、冷めるとゼリーのような食感になります」とベスト氏は述べています。骨スープは、そのまま食べたり、料理の味付けに使ったりすることができます。ストックは、骨スープよりも風味が軽く、スープ、シチュー、ソースなどによく使用されます。
関連記事
ケールの栄養、効能、食べ方、保存法までまとめた完全ガイド。苦みを抑え、吸収を高める調理のコツも紹介します
肉や卵だけを食べるカーニボア食は、危険な流行か、治療の道具か。腸、栄養、心臓への影響を科学的に考えます
甘味、酸味、辛味、苦味、塩味は、体を助ける一方で、偏ると負担にもなります。中医学の五味から食事を見直します
ブルーベリーの抗酸化作用を最大限に引き出すには、食べ方・保存法・組み合わせが重要です。冷凍保存のメリットや牛乳・鉄との相性、腸内細菌との関係をわかりやすく解説します
心臓の健康を左右するカリウム・カルシウム・ナトリウム・マグネシウムの4大ミネラル。摂りすぎも不足も不整脈リスクを高める理由や、効率的な食事・調理法を解説。高血圧や心不全など持病のある人が知っておくべき適切な補給の注意点をまとめました。