『華湘』総料理長・秦由弘の料理教室
春の旬野菜レシピ「浅蜊と春野菜・湯葉の塩煮」
高級レストラン「華湘」総料理長、秦由弘シェフに教わる本当に美味しく作れる春の旬野菜レシピ「浅蜊と春野菜・湯葉の塩煮」を公開します。
春野菜を食べて冬の体をリセットしましょう！浅蜊の旨味と湯葉の香ばしさ、春野菜の苦みのバランスがとても良いです。
材料
菜の花 半分に切る 1/2束 （80g）
ウド 3㎝に切る 1/8本 （60g）
乾燥湯葉 拍子木切 （10g）
にんにく スライス 1かけ （10g）
あさり 15粒くらい（砂抜き済） （200g）
調味料
塩 小さじ1/2 （2g）
水 100cc
チキンコンソメ 小さじ1/2 （2g）
オイスターソース 小さじ1/2 （4g）
ごま油 小さじ1 （2g）
ボイル用
水 550cc
塩 小さじ1/2 （7g）
作り方
①野菜と湯葉をそれぞれカット
②フライパンにサラダ油（大さじ1 10g）を熱し湯葉を焼いて取り出しておく
③フライパンにボイル用の水を沸かし野菜と焼いた湯葉を1分ボイルして水切りをしておく
④フライパンに調味料を入れ、浅蜊とにんにく、ボイルした野菜・湯葉を入れ蓋をする
⑤浅蜊の口が開いたら出来上がり！
POINT
春菜はボイルすることでえぐみが和らぎます。
湯葉は焼くことで香ばしさと歯切れをよくします。
オイスターソースとごま油でコクが出て香りよく仕上がります。
「華湘」総料理長 秦由弘（はた よしひろ）プロフィール
調理歴39年。和食から修業を始め、洋食店など様々な店で研鑽する。
野菜ソムリエや中医薬膳調理指導員の資格を取得。料理人としての確かな目で見極めた食材を使い、料理の幅を広げるとともに、古来の伝統や技法を生かした料理を提供。本格中華から斬新な創作料理まで、多彩に楽しませる。
関連記事
白キクラゲやレンコンをはじめ、免疫力を高める10の食材を紹介。伝統医学と現代科学が推奨する抗炎症効果で、肺を潤し冬を快適に過ごす方法を提案します。
新たな研究により、男性における自閉症の発症リスク上昇には、Y染色体が関与している可能性が示されました。男性では自閉症が女性より約4倍多く見られる一因として、Y染色体が自閉症リスクを特異的に高めていることが明らかになっています。
朝食のタイミングを調整することで、2型糖尿病の血糖値管理が改善する可能性があることが新しい研究で明らかに。運動と食事のタイミングが血糖値に与える影響を探ります。
神韻芸術団2025年日本公演間近、全国42公演予定。伝統文化復興を目指す公演に観客の支持と絶賛の声が相次ぎ、チケットも記録的な売上を上げている。
食品添加物「カラギーナン」が健康に与える影響についての新しい研究結果を紹介。インスリン感受性や炎症の悪化と関連があり、摂取を控える方法も提案します。