すべてのタンパク質が同じではない ― 質を最大化する方法
サムさんは週に5日、ウェイトトレーニングを行っていました。50歳の誕生日が近づく中で、筋力を高め、自ら「中年太り体型」と呼ぶ体型を整えることを決意していたのです。しかし、1か月間の努力にもかかわらず、期待したような成果が得られず、サムさんは落胆しました。
ジムのトレーナーが彼の食生活について尋ねると、サムさんの年齢と目標に見合ったタンパク質量が不足していることが判明しました。サムさんは若い頃と同じ量のタンパク質を摂取し、当時と同じように筋肉がつくことを期待していたのです。実際には、加齢とともに筋肉を増やすことは難しくなり、レジスタンストレーニングはその『方程式』の半分に過ぎません。
食品に含まれるタンパク質の「質」は、含まれるアミノ酸の種類と比率、そしてそれらの体内での分解・吸収のしやすさという2つの主要な要素に依存します。アミノ酸は細胞の健康、DNAの機能、脳、腸、各臓器の健康など、あらゆる生命活動に不可欠です。20種類のアミノ酸のうち9つは「必須アミノ酸」と呼ばれ、体内で合成できないため、食事から摂取する必要があります。
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