ベジタリアンに不足しがちな栄養素7つ 栄養士が解説する補い方
菜食は環境にも健康にも良い一方で、特定の栄養素が不足しがちです。栄養士が、栄養バランスを崩さず「健康に食べ、長寿につなげる」ための工夫を紹介します。
働き：赤血球の生成を助け、神経系の正常な働きを維持する。不足すると、貧血・記憶力低下・神経障害・疲労を引き起こしやすい。
人体では合成できず、主に動物性食品に含まれるため、菜食者が特に注意すべき栄養素。
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