牛脂が見直される理由、植物油より優れている点とは

アメリカの保健長官ロバート・ケネディは、ファーストフード業者に対し、フライドポテトの調理に植物油の代わりに牛脂（ヘット）を使用するよう呼びかけました。では、牛脂は本当に植物油より健康的なのでしょうか？　この記事では、食用油脂を見直し、より健康的な選択をするための手助けをします。

ここ数十年、植物油は健康的な食事の代名詞とされてきました。ひまわり油、菜種油、ブドウ種油などには不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。しかし、多くの精製された植物油はオメガ6脂肪酸を多く含み、高温調理によって酸化しやすくなります。その結果、過酸化脂質やフリーラジカルが生成され、これらの物質は慢性炎症や心血管疾患、さらにはアルツハイマー病のリスクと関連していると考えられています。

研究によれば、オメガ3、オメガ6、オメガ9を含むと表示された市販の植物油は、加熱時間が長くなるにつれて多価不飽和脂肪酸が大きく分解され、代わりに飽和脂肪酸やトランス脂肪酸が増加する傾向があります。トランス脂肪酸の過剰摂取は、心血管疾患やインスリン抵抗性のリスクを高めるとされています。