豆腐にこんな効果が？ 現代医学が注目する理由
豆腐は、柔らかく滑らかな食感の伝統的な食品であり、現在までに1千年以上の歴史があり、アジアや世界中で広く食べられています。では、この古代の大豆製品は健康的なのでしょうか？ 現代の医学的な見解は何でしょうか？
宋代の文学巨匠で美食家である蘇軾（そ しょく、1036年1月8日—1101年8月24日）は、詩の中で「煮豆作乳脂为酥（豆を煮て乳脂にすると酥ができる）」と書いています。これはおそらく豆腐を描写していると考えられています。明代の科学者方以智は著書『通雅』で「豆腐について触れています。この本は百科事典のような性質を持ち、広範な知識や内容が含まれており、日常生活での食べ物や製法、他の情報もあり、その中には豆腐に関する記述も含まれています。
豆腐は古典文献に記載されており、広く食べられていた食品にもかかわらず、なぜ近年、人々の疑念を呼ぶようになったのでしょうか？ 豆腐の成分はすべて健康に良いのでしょうか？ 以下は西洋の専門家の見解です。
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栄養たっぷりで美容と健康に良いとされる豆腐。使いやすいので、いろいろな創作料理に利用する方も多いでしょう。一方で、豆腐とは相性の合わない食材があります。上手に見極めて、美味しく豆腐をいただきましょう。
冬にぴったりの鍋料理に欠かせない豆腐。柔らかくてつるっとした食感は、どんな食材にも合います。こんなに美味しいものを最初に作ったのは誰でしょうか。二千年前、中国前漢の時代の淮南王（わいなんおう）・劉安（紀元前179年 - 紀元前122年）によって発明されました。
豆腐はダイエットに最適な食材で、韓国の女優ソン・ヘギョさんはかつて、夕食に豆腐だけを食べてダイエットに成功しました。日本の「ダイエット専門家」藤井香江さんは、生理前に豆腐だけを食べて7日間で5kgの減量に成功しました。
枝豆は未熟な大豆です。大豆は高品質の健康食品として世界的に認められていますが、消化が難しく、そのまま食べるのが不便で、調理に時間がかかるため、豆腐や豆乳などの大豆製品として登場することが多いです。
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