あすのシェフさん
シャッキリ旨い!牛肉とセロリの細切り炒め(芹菜炒牛肉)
今回は牛肉とセロリの細切り炒めをご紹介します。この料理は、セロリにより牛肉の独特な風味を引き出すことができるため、セロリが非常に肝心な材料となります。
最大限にセロリの香りを残しつつ、味をしみこませ、シャキシャキ感を失わせないためには、セロリの繊維の方向に沿って皮をむくことが重要です。また、栄養分を流さないよう、この料理に使われる牛肉、セロリ、ニンジンは湯通しせずにそのまま炒めます。
セロリ嫌いでも食べれるかもしれませんよ?!動画もありますので、ぜひ作ってみてくださいね。
材料
- 牛肉 200g
- セロリ 400g
- にんじん 1/4本
- ネギ 30g
- 生姜 5g
- 醬油 30g
- オイスターソース 15g
- 片栗粉 7g
- 白だし 25g
- 料理酒 10g
- 油 50g
- ごま油 10g
手順
- 人参は皮をむき、細切りにする。
- セロリは皮をむいて4cm幅に切り、さらに細切りにする。
- ネギ、生姜はみじん切りにする。
- 牛肉は横向きに刃を当て、スライスしてから細切りにする。
- 細切りした牛肉を醤油10g、料理酒10gを入れよく混ぜ合わせる。さらに片栗粉と混ぜ合わせ、油15gを加えて混ぜる。
- 5を加えてさっと炒め、みじん切りしたネギ、生姜を入れて炒める。さらに人参、セロリを加えて炒めたら、オイスターソース、白だしを入れて炒め、味を整える。
包丁とまな板の提供元
ハセガワ株式会社
https://hasegawakagaku.jp/
今日のシェフさんは…
柴傑(さい けつ)
1967年、中国大連出身。1983年より中国の専門学校で料理を学び始め、以来、中華料理の道ひとすじに進む。86年より日中合弁ホテルで働く。96年、国際倶楽部レストラン料理長。98年、31歳にして中国国家が認定する「特1級調理師」資格を取得。2000年8月に来日、名古屋のシーフードレストランで働く。2008年4月、東京浅草橋「味の宛」料理長。2015年4月、千代田区平河町「ジョニーヌードル」総料理長、現在に至る。2012年および2013年には、米ニューヨークのタイムズスクエアで開催された「世界中国料理技能コンクール」に出場。同コンクールでは、2回とも中国東北料理部門で銅賞を獲得した。
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