シンプルな「シチュー」だが贅沢な味わい、中国の旧正月家庭料理

雪が降る寒い季節になると、温かいスープやシチューはとても暖かく、長い冬の中で「氷と火」を楽しみたいものです。スープとシチューの違いは何ですか？ その違いは、濃度と水分量にあります。シチューは水分より具が多く、鍋全体に新鮮で甘い野菜や肉の旨みが凝縮されています。

シチューは、冷蔵庫にある葉物野菜や根菜類、また、どんな肉でも好きなように調理することができます。スープは濃度を濃くしてもおいしいですし、お皿に盛ったり、麵の上のソースとしてかけてもおいしくいただけます。材料に含まれる水分を利用して長時間煮込んだり、煮汁の濃度を変えたりして、さまざまなこだわりの煮込み料理を作ることができます。

 

1.濃度を濃くする