家庭でやわらかくてジューシーな、お肉を食べる6つの方法

豚肉でも牛肉でも鶏肉でも、プロの料理人は肉のどの部位も無駄にせず、有効に使いたいと考えています。安くて硬い肉を、風味、柔らかさ、ジューシーさなど、5つ星のレベルで調理できるのは、シェフの腕の見せ所です。

プロの料理人は、肉を柔らかくするためのさまざまなコツを挙げています。例えば、脂肪分の少ない安価な牛肉のランプ肉も、家庭にある数種類の材料を使えば、レストラン並みの料理に変身させることができます。これらの秘訣は、牛肉、豚肉、ヤギ、羊肉、鹿肉、水牛の肉などに適しています。

1.動物の体の中で、より運動量の多い部分は、肉質が硬いです。加熱調理すると、筋繊維のタンパク質が収縮し、繊維が強くなり、水分や脂肪が失われます。